4to desafio bizantino: Jamon Crudo o Cocido

Con el equipo sudamericano viajando a Alemania para participar del Mundial de discusiones bizantinas que comienza el Lunes 12 de Junio, Llega hasta uds. El cuarto desafió bizantino. En esta oportunidad le entregamos una bonita discusión practica para la cartera de la dama o el bolsillo del cabalero, ya entrego, ya entrego… perdón mi pasado regresa sin pedir permiso, sigamos. Como les decía la discusión del día de hoy es: Cual es mejor? el jamón Crudo o el cocido. A favor del jamón crudo discutirá Lulet y a favor del cocido el federal Van Karajan Kerke. Adelante pues con esas opiniones.

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Atte. Adulfo Pistarino

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Opinión a favor del jamón crudo de Lulet

Que cuál es el mejor jamón?
El del medio, obvio!
Y después, el crudo.
Empecemos por el principio: cuando hablamos de jamón, hablamos de jamón crudo. El otro casi que pertenece a una subcategoría. Es más o menos la misma diferencia que existe entre un vino de crianza y un vino de mesa: néctar de dioses vs agua sucia.
No hay comparación posible. No me podés comparar un pebete de jamón y queso que te venden en la estación de Bulogne con un sangüichito de miga de crudo y queso con pan negro de “La Candela”.
Menos el sangüiche de pan lactal blanco, sobrio y aburrido de cocido y queso con uno de crudo y queso (y tal vez aceitunas o albahaca) de pan negro de la panadería.
No way!
Por supuesto esto nos lleva a la diferencia entre lo fino y lo groncho. En los copetines de las altas cumbres borrascosas de las cadenas montañosas del viejo mundo, se sirven apetizers a base de jamones crudos. En diferentes presentaciones acompañados por especias varias (orégano, albahaca, tomillo, estragón) y verduras (tomates cherry, zanganorias, hojas frescas de lechuga morada, espinaca, etc.) Todo esto con una copa de un fino, burbujeante y costoso champagne. Y ya que estamos en compañía del príncipe Azul petróleo y la Filarmónica de Londres tocando live.
En cambio, por estos lares, se usa el cocido para las tartas o los piononos en navidad.
Veamos algunos jamones famosos: el jamón serrano, el jamón ibérico, el “pata negra”, el prosciutto di parma; todos ellos tienen distintas características de acuerdo a los diferentes tipos de alimentación de los cerdos, diferentes formas de estacionamiento, ahumado, condimentado, exposición a distintos grados de temperatura; estas particularidades, entre otras muchas, hacen que el producto final sea un placer para el paladar confiriéndole a cada uno su singularidad. En cambio el jamón cocido se elabora a partir de una mezcolanza de carnes que andá a saber de qué gato la sacaron, y luego se sancocha para matarle el gusto. ¿O por qué creen que el crudo es más caro que el cocido? Además, el jamón cocido es genérico, no tiene origen especial, nadie quiere hacerse cargo de su procedencia: el jamón cocido es el hijo bastardo de la familia de embutidos.
El jamón crudo te da garantía de calidad, y explico por qué. Nadie puede hacerte pasar, por ejemplo, la bondiola por jamón crudo. Se nota a la legua la diferencia. Como todo producto que marca un determinado nivel de excelencia, es inimitable. El jamón crudo es como el Rolls Royce de los embutidos. En cambio bien pueden pasarte paleta o pernil (per what?) por cocido y ni te avivás, ¿y sabés por qué?, porque el jamón cocido no tiene ni siquiera gusto a jamón. Hasta te pueden vender carne de vaca mezclada con almidón como si fuera jamón cocido y ni te das cuenta, sacá cuentas...

En conclusión, a mí me va mucho más lo crudo que lo cocido. Lo crudo, como los sentimientos a flor de piel, sin pasar por el “cocido” del cerebro, que por lo general termina quemándolo todo. Me gusta más la crudeza del impulso, que la cocción del razonamiento. Que si he de sentir algo, no importa que me suba la presión por lo muy salado, lo prefiero, antes que el sentimiento insulso que me cuida el hígado.

Lulet
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Opinión a favor del jamón cocido de Van Karajan Kerke

Chicos, chicas, muchachos, muchachas, hombres, mujeres, hombres mayores, mujeres maduritas.
Hoy me toco en suerte disertar sobre el mejor amigo del hombre ............el jamón, en su versión comestible.
¿Qué legado puedo plasmar en el papel, para ilustrarles las infinitas bondades del jamón cocido?. Mi respuesta, a esta fuente inagotable de emociones y sensaciones va a ser una respuesta apresurada.
Me versearon que debido a la carga de trabajo (?) y al ajustado cronograma discuteril de la Santa Federación solo me pudieron avisar del tema 17 minutos antes de la hora de entrega. Así que, dulce néctar de mi vida, vayamos, vayamos, prooonto.
La sabiduría popular es muy rica en anécdotas como La Nannis diciendo :- Al Canni no puedo darle mortadela, yo le doy de comer un buen sambuche de jamón cocido y después del totin, a la catrera a hacer chanchadas.
¿No es la explicación del sentido de la vida misma?
Nuestra historia tiene escenas desgarradoras como las últimas palabras, antes de ser fusilados, de Camila O' Gorman preguntando: - ¿Uladislao, el jamón cocido lo tenés ahí? y èl contestando: A tu lado Camila.
O un poco mas acá en el tiempo, el grito patagónico:- La pucha que vale la pena el jamón cocido!
Pese a su nombre distinguido, jamón de York, él nació para el pueblo y con la humildad que lo caracteriza acepta con alegría su destino de jamón cocido. Nunca pide destacar, ser el plato principal, tan solo acompañarnos y siempre hace buenas migas con los otros alimentos. Tanta nobleza de corazón es entendible porque es un producto federal, NO! EL JABON FEDERAL, NO!!! EL JAAAMMMON, JAAAMMMOON (vieja sorda y …). Como decía, el jamón cocido es federal, porque viene de la Républica Federativa do Brasil, así que las brasileñas no solo entregan el pavito sino que las chanchas entregan el jamón. El año pasado fueron 328 toneladas, contra solo 193 toneladas de jamón crudo. Esto muestra a las claras que el hermano bastardo del cocido (el crudo) es solo para una minoría impopular que sea auto discrimina. El jamón crudo es segregacionista. Fue utilizado durante el oscurantismo para el asesinato indiscriminado de los hipertensos.
Cuando le tienen que decir algo que no le va a gustar, ¿cómo empiezan? :- Te voy a decir la verdad cruda y seca…La identificación del mal trago con el jamón crudo es total.
En cambio cuando le dicen: -Sos hermoso/a y te amo, la identificación con el jamón cocido no es tan directa pero está ahí tácita como en todas las cosas lindas de la vida.
Los infinitos aromas: una especial de muzza, desayunar omelette con jamón cocido para dos, cuando los cuerpos aún están tibios después de una noche de lujuria, el pebete de jamón cocido y queso en el parador de la ruta, el truco con los amigos y la picadita con Gancia, daditos de queso, jamón crudo, maníes y papas fritas, un café con leche y un Carlitos en la pausa reparadora que nos permite sobrevivir a la vorágine citadina, podría seguir y seguir evocando sabores y gustos pero ya me empezó a dar hambre.

Hoy el individualismo, el unitarismo, salado y con pimentón amenaza nuestros auténticos valores del esfuerzo común, la humildad y el sacrificio, la respuesta de todos nosotros no puede ser otra que el rechazo total jamón crudo, defendamos nuestros principios votemos jamón cocido.

Lodewijk Engelbert Domingo Van Karajan Kerke